Dorade au sel de Guérande et sa sauce aux algues
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles dorades vidées (2 x 500 g)
- 1 pincée d’algues en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 1 bouquet de persil plat
Etapes de la préparation
- Préchauffez le four sur th. 7/210°.
- Rincez les dorades sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement.
- Poivrez l’intérieur et saupoudrez la surface d’algues en poudre.
- Étalez la moitié du sel dans un plat pouvant contenir les poissons. Disposez les dorades par-dessus, puis couvrez avec le reste du sel.
- Faites cuire 25 mn au four.
- Pelez et hachez l’ail et le persil. Lavez et coupez le piment en petits morceaux.
- Mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail, le persil, le piment, du poivre et une petite pincée de fleur de sel.
- Laissez reposer les dorades 5 mn hors du four, puis cassez la croûte de sel et découpez les poissons.
- Servez les filets avec la sauce
