Assist'+ 35 Ille-et-Vilaine Recettes Dorade au sel de Guérande et sa sauce verte

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Dorade au sel de Guérande et sa sauce aux algues

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles dorades vidées (2 x 500 g)
  • 1 pincée d’algues en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 1 bouquet de persil plat

 Etapes de la préparation

  • Préchauffez le four sur th. 7/210°.
  • Rincez les dorades sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement.
  • Poivrez l’intérieur et saupoudrez la surface d’algues en poudre.
  • Étalez la moitié du sel dans un plat pouvant contenir les poissons. Disposez les dorades par-dessus, puis couvrez avec le reste du sel.
  • Faites cuire 25 mn au four.
  • Pelez et hachez l’ail et le persil. Lavez et coupez le piment en petits morceaux.
  • Mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail, le persil, le piment, du poivre et une petite pincée de fleur de sel.
  • Laissez reposer les dorades 5 mn hors du four, puis cassez la croûte de sel et découpez les poissons.
  • Servez les filets avec la sauce